Tarta de coliflor, berenjena y cúrcuma

Después del pastel de berenjenas y cúrcuma hoy te traigo esta receta de tarta de coliflor, berenjena y cúrcuma, un plato vegetariano y saludable para compartir y disfrutar en familia.

Pues bien, esta receta es uno de esos sanos llena panzas que suelen funcionar muy bien tanto en invierno como en verano.

La gracia de este plato está es que está a la altura de toda una “comfort food” que se precie y que además es vegetariano y muy saludable.

Un apunte extra: como podrás ver a continuación, la receta lleva un montón de huevos.

Si quieres reducir la cantidad de los mismos, no hay problema. Añade un poco más de harina o un buen chorro de nata al preparado y listo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor
• 2 berenjenas
• 8 huevos
• 60 g de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de coriandro en polvo
• 100 g de queso feta o similar
• 30 g de piñones o similar
• Pimienta
• Sal

Elaboración de la tarta de coliflor, berenjena y cúrcuma

1. Precalienta el horno a 180ºC y deja engrasado y preparado tu recipiente de horno.
2. Saltea en una sartén con algo de aceite los dados de berenjena y los pedacitos de coliflor.
3. En un bol mezcla la harina, la levadura, los huevos, el queso, los piñones, la cúrcuma y las especias y por último añade el salteado de berenjena y coliflor.

1. Mezcla todos los ingredientes muy bien e introduce en el horno durante unos 20 minutos o hasta que veas que la tarta está hecha.
2. Recuerda que si no tienes piñones en casa, puedes hacerla con cualquier otro fruto seco como anacardos, almendras, avellanas, cacahuetes o nueces de macadamia.

Degustación

Este tipo de platos reconfortantes funcionan muy bien por la noche, después de un largo y duro día de trabajo.

Si a esta tarta le sumas un buen vaso de vino tinto y un poco de manta y sofá, ya tienes la cena arreglada 😉